Les actualités selon Rédîlyc

Temps de préparation : 30 minutes

Difficulté : moyen

Ingrédients :

• 350g de filets de maquereau sans peau (env. 3 beaux maquereaux)
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 belles échalotes (100g)
• 80g de beurre salé
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (à ajuster en fonction des goûts)

Étapes :

Commencez par lever les filets de maquereaux et enlevez leur peau si ça n’a pas été fait par votre poissonnier. Vérifiez qu’il n’y ait pas de grosses arrêtes et éventuellement les ôter.
Coupez les échalotes assez finement et faites-les revenir 5-10 minutes à feu moyen dans le vin blanc.
Ajoutez les filets de poisson taillés en gros morceaux et faites cuire 10 minutes en mélangeant afin de détacher les chairs.
A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et la moutarde. Mélangez jusqu’à ce que le beurre ait bien fondu.

Transvasez dans un pot hermétique et conservez au frais jusqu’à leur consommation.

Astuces : 

Ajoutez de la crème liquide à mi-cuisson pour plus d’onctuosité et un meilleur liant (env 10 cl).

Saveur régionale :

Présent au large des côtes de l’Europe de l’Ouest et dans la Méditerranée, le maquereau est un poisson gras riche en oméga 3, protéines et vitamines.